Happy Coconuts 2 viikkoa: Vähähiilarinen mansikkakakku

Tänään on kivan raikas ja aurinkoinen syyskuinen maanantai. Blogimme aloitus on päässyt kahden viikon ikään. Vielä löytyy kaupasta tuoreita mansikoita. Viikonloppu meni niin kiireessä, että nyt on aihetta pieneen maanantaijuhlaan. Vähähiilihydraattinen mansikkamarenkiherkku: Vatkaa pohjaa varten 3 munaa, 2 keltuaista ja makeutusainetta vaahdoksi. Sekoita 1,5 dl mantelijauhetta ja 1,5 tl leivinjauhetta keskeään ja lisää varovasti munavaahtoon. Levitä leivinpaperille. Vatkaa marenkiin kovaksi vaahdoksi 2 valkuaista ja makeutusainetta (tai esim. Steviaa). Levitä valkuaisvaahto takinan päälle ja paista 200 asteessa noin vartti eli kunnes pinta saa väriä. (Voit myös jättää pohjan pois ja käyttää pelkkiä marenkilevyjä.) Sitten rennon herkullisesti lautaselle pohja, marenkilevy, kermavaahtoa, mansikoita ja toinen kerros. Juomaksi kuohuviiniä. Nam! Kuka sanoi, ettei kesäisiä mansikkaherkkuja kannattaisi nauttia aurinkoisena syyskuun päivänä?